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【支配人】「料理長、さらに松茸料理につづくナンバー２の存在となる料理にもこだわってみないか？　お客様にさらに喜んで頂くために主役となる「松茸」は当然だが、その松茸膳をさらに魅力のあるものに仕上げるため、松茸に次ぐナンバー２、内助の功、いわば女房役のような存在のものだ。それだけに、それなりの食材でなければならない。どうだろう。」

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